For en stund siden kom jeg over profilen @sourdoughwithrebecca på Instagram. Hun baker kun glutenfritt, og det var så deilig å oppdage! Jeg har bakt glutenfritt en stund nå, men surdeigsbrød? Det føltes lenge som en umulig oppgave.
Likevel ble jeg inspirert. Jeg kjøpte oppskriftsheftet hennes, bestilte de spesifikke meltypene jeg trengte … og så ble det med det. I hvert fall en god stund. Men en dag bestemte jeg meg for å gi det en sjanse.
Jeg lagde en ny surdeigsstarter – denne gangen mer på magefølelsen enn slavisk etter oppskrift. Og vet du hva? Den fikk godt liv i seg! Etter hvert ble det også deilig glutenfritt surdeigsbrød.
Siden den gang har jeg eksperimentert med egne oppskrifter. Smaken har ofte vært god, men ikke alltid optimal. Men denne gangen? Denne gangen satt den!
Glutenfritt surdeigsbrød med frø og nøtter
Dette brødet er fyldig, har en herlig krumme og en god balanse mellom mykhet og tyggemotstand. En blanding av ulike glutenfrie meltyper gir både næring, smak og den rette konsistensen.
Ingredienser:
Surdeigsstarter:
- 50 g surdeigsstarter
- 100 g vann
- 50 g bokhvetemel
- 25 g fullkorns rismel
- 25 g sorghummel
Deigen:
- 270 g vann
- 18 g psyllium husk (gir struktur og binder væske)
- 250 g surdeigsstarter
- 70 g bokhvetemel
- 50 g fullkorns rismel
- 30 g hirsemel
- 40 g potetmel
- 50 g tapiokastivelse
- 15 g knuste linfrø
- 15 g gresskarkjerner
- 20 g hakkede mandler
- 9 g Himalayasalt
Hvorfor disse meltypene? (Og deres helsefordeler!)
Når man baker glutenfritt, handler det om å finne en balanse mellom smak, næring og funksjon. Hvert mel har sine unike egenskaper – både for bakeprosessen og for helsen:
🌾 Bokhvetemel – Rik på proteiner, fiber og antioksidanter. Bokhvete er naturlig glutenfritt og inneholder rutin, som kan styrke blodårene og bidra til bedre blodsirkulasjon. Det har også en nøtteaktig smak som gir dybde til brødet.
🍚 Fullkorns rismel – Lett fordøyelig og rikt på B-vitaminer, magnesium og jern. Fullkornsvarianten har mer fiber enn vanlig rismel og bidrar til en jevnere blodsukkerstigning.
🌾 Sorghummel – Næringsrikt og en god kilde til antioksidanter, spesielt polyfenoler, som kan bidra til å redusere betennelse i kroppen. Sorghum er også rikt på fiber og protein, noe som gjør brødet mer mettende.
🌾 Hirsemel – En av de mest alkaliske kornsortene, noe som kan være gunstig for fordøyelsen. Hirsemel inneholder silisium, som er viktig for hud, hår og negler, samt magnesium som støtter muskel- og nervefunksjon.
🥔 Potetmel – Gir en mykere tekstur og hjelper brødet med å holde på fuktighet. Potetmel er også lettfordøyelig og kan bidra til å støtte tarmhelsen ved å fungere som en resistent stivelse.
🥥 Tapiokastivelse – Gir elastisitet og luftighet i glutenfrie bakverk. Tapioka er en god kilde til lettfordøyelige karbohydrater, og i kombinasjon med fiber fra de andre meltypene hjelper det med å stabilisere energi og blodsukker.
🌱 Linfrø – Fullpakket med omega-3-fettsyrer, som er viktige for hjertehelsen og kan bidra til å redusere betennelser i kroppen. De inneholder også fiber som støtter fordøyelsen og kan hjelpe med å stabilisere blodsukkeret.
🌰 Gresskarkjerner og mandler – Gir ikke bare deilig crunch, men også verdifulle mineraler som sink, magnesium og jern. Gresskarkjerner kan bidra til bedre søvn og immunforsvar, mens mandler inneholder sunne fettsyrer og E-vitamin, som er bra for huden.
🫶 Psyllium husk – Ikke et mel, men en viktig ingrediens i glutenfri baking! Det hjelper til med å binde deigen og gir en mer elastisk struktur. Samtidig er psyllium en fantastisk kilde til løselig fiber, som støtter en sunn tarmflora og kan bidra til bedre fordøyelse.
Dette brødet har en mild syrlighet, en deilig tekstur og en god balanse mellom det saftige og det sprø. Hjemmelaget glutenfri surdeig har virkelig vært verdt det!
Har du prøvd å bake glutenfritt surdeigsbrød før? 💛